顧客の視点に立った店づくり

今日のお昼にラーメン屋に立ち寄りました。

入口の自動ドアがすりガラス。
「微妙だな～」と思って入口に立ちドアが開いた瞬間・・・

「しまった」と思いました。

カウンターのみのお店ですが、お客は０人。店主とマンツーマンです。

注文をした後にやることが無いので、この店が売れない理由を考えていました。

１．味と値段のバランス　　ラーメン＋チャーハンのセットを注文しましたが、高い。「ラーメン＋小チャーハンがあればいいな～」なんて思いました。

２．女性は入りづらい　　雰囲気、店づくり、トータルで

３．店の清潔感が無い　　壁、テーブル、トイレ、水のセルフサービス機械。おでん機械にフタ無し

４．客がいない　　これは重要です。客が客を呼びます。その飲食店が売れている理由は、「売れているから」なんですよ。行列をわざと作れば売上が上がる。
　（回転率を上げようとして店を改築して大きくすると、返って売上が落ちる事はザラ）

５．他店と差がない　　どこにでもあるメニュー。

６．店のコンセプトが無い、伝わらない
７．メニューが手書きで下手　　手書きでも良いのですが、下手な字はね

８．ラーメンを置くカウンタースペースが無く、一品づつ手渡し　　「どんぶり熱っ！！」「スープこぼれそう！！」

９．うどん屋が近くにある

などなど

でも、昔からこの店はあります。だから、次に潰れない理由を考えていました。

１．店主１人だから人件費がかからない

２．駅の目の前

３．近くにある施設でイベントがあると、店の前の通りは人でごった返す
　（駅前の利点）

４．近くにライバル店（ラーメン屋）がない

５．つまみメニューと酒の品揃えが充実していたので、夜の客がターゲット？

７．根強いファンがいる

８．２階に住んでいて店は実は趣味？

９．実はラーメン以外が有名？（店主とか）

などなど。

とにかく２度と行かないとは思いますが気になるお店でした。